06 novembro ▷ Segurança e Insegurança Alimentar: 10 aspectos que vão te surpreender

Segurança Alimentar é um conceito muito amplo e aparentemente simples que abrange diferentes ideias. Se você está envolvido na indústria alimentícia ou é uma pessoa curiosa 🤓, fique e descubra as nuances por trás disso!

Explicação abaixo!

O que é Segurança Alimentar?

A descrição que melhor a representa é a da FAO, durante a Cúpula Mundial da Alimentação, em Roma, em 1996. A Segurança Alimentar existe em nível individual, familiar, comunitário, regional, municipal, nacional ou global quando:

"Todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso físico e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos para atender às suas necessidades alimentares e preferências alimentares para uma vida ativa e saudável.".

Vamos entender melhor o conceito investigando suas 4 dimensões:

• Disponibilidade. Alimentos disponíveis, produção em quantidades suficientes.
• Acesso. Ausência de impedimentos econômicos, de distância, de mobilidade, etc. para conseguir comida.
• Utilização. Alimentos disponíveis que atendem às necessidades e preferências culturais e são adequadamente utilizados devido a um ambiente saudável e à ausência de doenças, diarreia, etc.
• Estabilidade. Alimentos disponíveis e acessíveis em todos os momentos, independentemente de circunstâncias externas, como crises econômicas, desastres naturais, conflitos, etc.

 

Por outras palavras, pode haver disponibilidade de alimentos em uma região, mas há pessoas que não têm acesso a eles devido a deficiência física, dificuldades econômicas, distâncias insuportáveis, entre outros motivos. Pode existir disponibilidade e acesso mas o ambiente é insalubre, sem água encanada, sem utensílios e sem atendimento médico, por isso a higiene alimentar e a nutrição correta não são garantidas. utilização de nutrientes. E, finalmente, pode haver disponibilidade, acesso e utilização adequados, mas a condições externas são comprometido e instável, levando a períodos cíclicos de escassez.

Vemos que é mais complicado do que aparentemente parecia. Inicialmente, o conceito abrange apenas uma dimensão: ter ou não ter comida. Em seguida, passamos a considerar outros fatores influentes, como o acesso individual. Hoje, sabe-se que para existir Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), é necessário um ambiente adequado, juntamente com o conhecimento e os cuidados adequados, cuidados de saúde oportunos e de qualidade, e instalações adequadas de água e saneamento, entre muitas outras questões que constituem a sustentabilidade do todo.

Vivemos num mundo onde, infelizmente e injustamente, Não há segurança alimentar para todos e isso nos leva ao conceito oposto, o de insegurança alimentar.

O que é insegurança alimentar?

É a ingestão insuficiente de alimentos devido à instabilidade ou falta de disponibilidade e acesso a eles.

A insegurança alimentar (IA) é classificada como leve, moderada ou grave. Pessoas que se encontram em situação de Insegurança alimentar grave (IAS) são normalmente subnutrido, isto é, eles sofrem fome contínua. E aqueles que se encontram numa situação de Insegurança alimentar moderada (IAM) ou Suave (IAL), incorrem em períodos cíclicos de escassezde alimentação incorreta e de grande incerteza (o problema não é a fome em si, mas sim a má alimentação devido à falta de recursos).

Atualmente, a prevalência de insegurança alimentar é determinada por meio da FIES (Food Insecurity Experience Scale). Esta é uma pesquisa com 8 perguntas sobre consumo alimentar:

 

Com os dados obtidos A insegurança alimentar é medida diretamente.

Vemos abaixo que existe outro método para medir a insegurança alimentar quando severa, mas está feito indiretamente:

• Este é o PoU (Prevalência de desnutrição). Em espanhol, Prevalência de Subnutrição. Ele quantifica a porcentagem de pessoas no mundo que sofrem de subnutrição, ou seja, pessoas que não conseguem suprir suas necessidades energéticas e sofrem de fome. Veremos mais tarde como o FIES e o PoU se relacionam.

 

Qual é a prevalência da insegurança alimentar no mundo?

Apesar do progresso significativo nas décadas anteriores, a realidade é que, desde 2014, o número de pessoas subnutridas no mundo vem aumentando lentamente.

Digamos apenas que a situação subjacente não era boa e devemos declarar abertamente que a COVID não ajudou em nada. No gráfico, vemos que, durante 2020, o número de pessoas sofrendo de fome deverá aumentar de aproximadamente 650 milhões para 768 milhões, ou 8,4% para 9,9% (valores médios).

Na tabela a seguir, você pode ver a prevalência da Insegurança Alimentar no mundo e em cada continente no ano 2019 a.C. (antes da Covid):

Fonte: elaborado pelos autores com base em dados da FAO

Analisando brevemente a tabela, 25,4% da população mundial tinha acesso intermitente a alimentos. Da mesma forma, 9,3% da população mundial sofreu uma situação de Insegurança alimentar grave, ou seja, ele estava literalmente sofrendo de fome.

Concentrando-nos na coluna da direita e dividindo-a por continente, vemos que na África, 20,2% da população estava passando fome devido à grave insegurança alimentar; Na América Latina e no Caribe, 9,9% da sua população; na Ásia, 8,2%; etc

Dados alarmantes, certo?

Os números para cada continente são derivados da média dos diferentes países que o compõem. Tomamos a África como exemplo. 20,2% é a média de: Gâmbia 24,9%, Egito 7,8%, Moçambique 40,7% e assim por diante. Portanto, observamos que, apesar dos dados médios de cada continente, a desigualdade prevalece entre os diferentes países.

Os dados mais recentes do último relatório SOFI de 2022 mostram o seguinte, confirmando que o número de pessoas subnutridas aumentou após a pandemia de COVID:

Fonte: SOFI, 2022

O relatório de 2022 confirma que em 2020, ≃9,3% das pessoas estavam subnutridas. A porcentagem de pessoas subnutridas em 2021 deve chegar a aproximadamente 10% (linha tracejada).

Com os dados atuais, e sabendo que a tendência de queda foi adequada até 2014, precisamos reverter a situação atual. Como? Redobrar esforços que devem vir de todas as áreas e níveis. Caso contrário, será impossível atingir o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável número 2, Fome Zero, até 2030, e muitas pessoas deixarão de sofrer.

Onde está o maior número de pessoas em situação de insegurança alimentar grave?

Você pode pensar que é na África, mas não. É uma pergunta capciosa para diferenciar entre proporções e números absolutos. Ou seja, vamos reformular a pergunta corretamente para entender a resposta.

• Onde ele existe? uma proporção maior de pessoas em circunstâncias de Insegurança Alimentar Grave?

 

A resposta está na África, já que, do total de seus habitantes (≃ 1300 bilhão), 23,4% (≃ 304,2 milhões) vivem com Insegurança Alimentar Grave.

Agora, vamos retornar à pergunta da declaração:

• Onde ele existe? um número maior de pessoas em circunstâncias de Insegurança Alimentar Grave?

 

A resposta está na Ásia, pois, com uma população muito maior (≃ 4600 bilhões), há um número absoluto maior de pessoas vivendo com Insegurança Alimentar Grave. No entanto, como proporção da sua população total, “apenas” 10,5% (≃ 483 milhões de 4600 mil milhões) sofrem de fome (em comparação com 23,4% em África).

Ou seja, é correto afirmar que, proporcionalmente, há um grau maior de IAS na África. E também seria correto dizer que, em números absolutos, a maioria das pessoas que sofrem de IAS vive na Ásia.

Esses são conceitos estatísticos que podem ser complexos, mas quando compreendidos, facilitam a interpretação dos dados.

Para concluir, A África é o continente na pior situação.

Para maior clareza, um exemplo com a COVID. A resposta para as seguintes perguntas é muito diferente:

• Onde houve uma proporção maior de mortes durante a pandemia? (em relação ao número de habitantes)

 

• Onde ocorreu o maior número de mortes por COVID? (maior número de mortes em números absolutos)

 

A resposta para a primeira é Peru e Bulgária e a resposta para a segunda é Estados Unidos e Brasil.

[Os dados de IA usados ​​nesta seção são de 2021, os dados mais recentes fornecidos pela FAO em seu documento “O Estado da Segurança Alimentar e Nutricional no Mundo (SOFI) 2022].

Qual é o contraste entre FIES e PoU?

Explicamos que o FIES mede a prevalência de insegurança alimentar (moderada ou grave) e que o PoU mede o número de pessoas que sofrem de subnutrição.

Voltando à tabela explicada anteriormente, adicionamos alguns dados atuais sobre IA e PoU para ver a evolução ao longo do tempo. Observa-se que Insegurança alimentar grave y PoU Eles apresentaram dados muito aproximados:

Fonte: elaborado pelos autores com base em dados da FAO

O documento SOFI da FAO de 2020 explica como os dois FIES e PoU estão relacionados. São formas complementares de entender a situação de fome e insegurança alimentar no mundo.

O PoU como ferramenta de medição remonta a 1961; É mais antigo, mas tem algumas limitações. Ela é obtida pela comparação dos alimentos disponíveis em um país com os alimentos necessários para satisfazer as necessidades energéticas dos habitantes daquele país. Como não leva outros fatores em consideração, não nos permite saber exatamente quem são e onde estão as pessoas com desnutrição.

A escala FIES foi introduzida em 2013 através do projeto Vozes dos Famintos. Considera a nutrição em nível individual e familiar. Ele pergunta diretamente às pessoas sobre sua situação alimentar, tornando-se uma ferramenta mais confiável, acessível e concreta. É um sistema de medição válido globalmente.

Se você quiser saber mais sobre o FIES, aqui está o vídeo a seguir:

 

PoU e FIES são indicadores para verificar o cumprimento da meta 2.1 (ODS 2: Fome Zero) do Objetivos de Desenvolvimento Sustentável, que visa “acabar com a fome e garantir o acesso de todas as pessoas […] a alimentos saudáveis, nutritivos e suficientes durante todo o ano, até 2023”.

A insegurança alimentar é um problema em países de baixa renda?

Em absoluto.

É inegável que a proporção de insegurança alimentar é muito maior em países menos desenvolvidos. Contudo, não podemos esquecer que, Em quase todos os cantos do mundo há pessoas enfrentando insegurança alimentar e pobreza., independentemente da riqueza do país.

Desde os tempos antigos, a desigualdade entre países fez com que eles fossem categorizados como de alta, média ou baixa renda, desenvolvidos ou em desenvolvimento, pobres ou ricos, entre inúmeras outras designações. Hoje, embora a desigualdade entre os países ainda exista, vemos que a desigualdade dentro deles aumentou enormemente. Portanto, encontramos pessoas em situação de insegurança alimentar e em risco de exclusão social em países supostamente de alta renda, e pessoas muito ricas em países historicamente considerados de baixa renda. O desequilíbrio é evidente…

 

Quais são as causas da insegurança alimentar?

Algumas das principais causas da Insegurança Alimentar são:

• Os conflitos. Em países onde há guerras e conflitos armados, às vezes ocorre fome.

 

• Condições climáticas extremas. Em áreas onde eventos climáticos severos já eram frequentes, a situação piorou devido às mudanças climáticas e outros fatores. Sua influência em nível geral já é inegável.

 

• A desaceleração e o enfraquecimento da economia. Problemas de mercado, a existência de surtos e epidemias, pandemias (como a Covid), altos e baixos políticos, a ambição doentia de muitos, corrupção, etc. levam à insegurança alimentar.

 

• A impossibilidade econômica de acesso a dietas saudáveis. O preço de uma alimentação saudável não está ao alcance de todos. Conseguir uma dieta que inclua uma variedade de alimentos, que cubra não apenas energia, mas também cada nutriente, e que também desempenhe um papel preventivo contra doenças não é tão óbvio.

 

• E, como causas estruturais subjacentes temos sempre no topo, pobreza e desigualdade.

 

Quais são as consequências da insegurança alimentar?

As consequências de sofrer de Insegurança Alimentar são múltiplas:

• Fome
• Desnutrição, em qualquer de suas formas; de desnutrição crônica ou aguda, deficiência de nutrientes devido a deficiência ou desequilíbrio nutricional, baixo peso ao nascer, sobrepeso e obesidade (esta última em casos de Insegurança Alimentar Moderada ou Leve).
• Vulnerabilidade à doença e maior probabilidade de morte prematura.
• Perpetuação da pobreza.
• Baixo desempenho acadêmico e intelectual.
• Menor produtividade no trabalho.
• Menor crescimento económico e desenvolvimento do país (como resultado de baixo desempenho intelectual e baixa produtividade no trabalho).
• Entre outras.

 

Não comer em tempo hábil, em quantidade e qualidade, pode ter repercussões muito negativas ao longo da vida e em diferentes níveis. No curso Desnutrição em todas as suas formas  Contamos muito mais sobre isso.

Como a Segurança Alimentar e a Educação Nutricional estão relacionadas?

É curioso como em sociedades onde a desnutrição diminuiu e o estado da segurança alimentar começa a melhorar ligeiramente, estamos gradualmente caminhando para o problema oposto: sobrepeso e obesidade. Essa transição se deve a vários fatores, incluindo a mudança de um estado de insegurança alimentar grave para um estado de insegurança alimentar moderada ou leve (resultante de um nível de renda mais alto no país). No entanto, outros fatores como sedentarismo, tabagismo, álcool, estresse e falta de educação nutricional também desempenham um papel.

A coexistência de desnutrição e sobrepeso/obesidade na mesma sociedade é denominada dupla carga de desnutrição e no curso Desnutrição em todas as suas formas é explorado com mais profundidade.

Então, vemos claramente que na Insegurança Alimentar Moderada ou Leve, embora as pessoas possam não sentir fome regularmente, a qualidade de sua dieta diminui, e as famílias tendem a fazer escolhas alimentares piores com base no que podem pagar. Em muitas ocasiões, eles acabam comprando alimentos ultraprocessados ​​e aproveitando a comida rápida, tudo isso de forma mais econômica. Essas escolhas também se devem à falta de conhecimento sobre alimentação. Portanto, se a Segurança Alimentar de um país melhora, mas não o faz através da Educação nutricional, sairemos de um problema e entraremos em outro. Porque a importância não está apenas no que você tem, mas em como você usa isso.

A educação nutricional ajuda as pessoas a fazerem melhores escolhas alimentares, apesar dos recursos existentes..

Segurança Alimentar: um conceito que esconde diferentes conotações

Voltando ao início do artigo, Segurança Alimentar é um conceito complexo que abrange diferentes ideias dependendo do contexto e da situação. Vamos desvendar o emaranhado.

É melhor compreendido em inglês, pois nessa língua cada ideia de Segurança Alimentar tem seu próprio nome:

• A segurança alimentar. Segurança Alimentar como um conceito global (que temos discutido ao longo do artigo e que também inclui segurança).

 

• Segurança alimentar. Segurança Alimentar no sentido de manter condições higiênicas, de controle e de segurança na produção de alimentos. O objetivo é evitar a presença de riscos biológicos, físicos e químicos e atender aos padrões de qualidade. O Qualidade alimentar, por sua vez, refere-se às características de excelência de um alimento ou produto que o tornam aceitável aos consumidores.

 

Portanto, em locais onde geralmente não há problemas com disponibilidade, acesso, utilização ou estabilidade de alimentos, a segurança alimentar é agora considerada um conceito de segurança e qualidade alimentar. Contudo, nos países onde as 4 dimensões da Segurança Alimentar não estão garantidas, Como você pode pensar em atender a padrões de qualidade específicos se a prioridade, infelizmente, é poder comer alguma coisa?

 

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Se você deseja citar este artigo em seu trabalho acadêmico:

Martín-Rubio L. Segurança e insegurança alimentar: 10 aspectos que vão te surpreender [Internet]. Nutrição e Fome Zero; 2022 [acessado dia/mês/ano]. Disponível em: https://nutricionyhambrecero.com/seguridad-inseguridad-alimentaria/